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茶多酚的组成

　　茶多酚是一种从茶叶中提取的天然复合物。茶多酚由30多种含酚基的物质组成，按其化学结构可分为四类：儿茶素类、黄酮及黄酮醇类、花白素和花青素类、酚酸类；其中以儿茶素含量最高，占多酚类总量的60%-80%。儿茶素类主要由D,L-C、EC、EGC、EGCG、GCG、ECG等几种单体组成，前三种为简单儿茶素（游离型儿茶素），后三种为复杂儿茶素（酯型儿茶素）。儿茶素类化合物因多含酚性羟基，故极易发生氧化、聚合、缩合等变化，决定其具有较好的抗氧化能力和清除自由基能力。

　　从茶叶中提取的茶多酚最初主要作为食品天然抗氧化剂，用于油脂和含油食品，随着研究的不断深入，已广泛应用于食品、医药、保健品、日用化工等领域。

　　茶多酚于1990列入GB2760-1996食品添加剂国家标准；1997年列为中成药原料。

　　茶多酚的理化性质

　　物理性状：1外观：棕黄、淡黄、浅粉或淡黄绿色粉末。

　　2性状：易溶于水及乙醇，味苦涩。

　　稳定性：在PH4-8稳定。遇强碱、强酸、光照、高热及过渡金属易变质。

　　贮藏：存放于阴凉、密闭、避光、干燥处，保持期二年。

　　茶多酚成品主要规格的理化指标：

项目	TP40	TP50	TP60	TP80	TP90	TP95	TP95	TP98	TP98	TP98
茶多酚（%）	≥40	≥50	≥60	≥80	≥90	≥95	≥95	≥98	≥98	≥98
儿茶素（%）				≥60	≥70	≥75	≥75	≥80	≥80	≥85
EGCG（%）				≥30	≥35	≥40	≥45	≥45	≥50	≥55
咖啡因（%）						≤1	≤1.0	≤1.0	≤0.5	≤0.5
水份（%）	≤6	≤6	≤6	≤6	≤6	≤6	≤6	≤6	≤6	≤6
灰份（%）	≤10	≤10	≤8	≤2	≤2	≤0.5	≤0.5	≤0.5	≤0.5	≤0.5
重金属ppm	≤10	≤10	≤10	≤10	≤10	≤10	≤10	≤10	≤10	≤10
砷ppm	≤2	≤2	≤2	≤2	≤2	≤2	≤2	≤2	≤2	≤2
细菌总数(个/g)	＜1000	＜1000	＜1000	＜1000	＜1000	＜1000	＜1000	＜1000	＜1000	＜1000
霉菌酵母菌(个/g)	＜100	＜100	＜100	＜100	＜100	＜100	＜100	＜100	＜100	＜100
大肠菌群(个/100g)	＜40	＜40	＜40	＜40	＜40	＜40	＜40	＜40	＜40	＜40
致病菌	不得检出	不得检出	不得检出	不得检出	不得检出	不得检出	不得检出	不得检出	不得检出	不得检出

　　茶多酚的应用

　　一、茶多酚在食品和饮料等方面的应用

　　1、作为抗氧化剂：茶多酚是天然的油脂抗氧化剂，其抗氧化活性优于ＢＨＴ和ＢＨＡ，也优于维生素Ｅ，已广泛应用于食品工业，用于防止和延缓脂质的氧化和酸败。

　　使用方法：（１）、直接加入0.02~0.05%的茶多酚粉末或加入相当于0.02~0.05%的茶多酚浸膏。（２）、先用水或10%的酒精配制成10%的茶多酚溶液再搅拌均匀。（３）、如肉制品等需要蒸煮或浸泡时，将蒸煮水（浸泡水）配制成0.1%的茶多酚溶液。

　　2、作为护色剂：茶多酚对食品中的色素和维生素具有保护作用，可防止食品褪色并提高稳定性。

　　使用方法：添加0.005~0.01%的茶多酚于果汁中，能有效抑制维生素a、维生素b和β-胡萝素的降解破坏，有效保护果汁饮料的营养成份。添加0.02%的茶多酚能抑制蜜柑汁液浓缩异臭的产生。　

　　二、茶多酚在日用化工方面的应用

　　用于除臭、防龋。茶多酚广泛用于口香糖、牙膏、防口臭剂、潄口水等

　　用于抗菌。茶多酚的游离羟基可与蛋白质和氨基酸结合，从而沉淀菌体蛋白质，使之变性失活，同时茶多酚具有收剑性，使伤口愈合，抵抗外来源性病菌入侵。

　　用于抗紫外线、辐射和电离辐射。茶多酚中的类黄酮物质在波长为250~350nm的紫外光区有很强的吸收峰，是一种很好的紫外线过滤器，因此茶多酚已广泛用于浴皀、浴液、洗发剂、护肤用品等。

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