茶多酚的组成
茶多酚是一种从茶叶中提取的天然复合物。茶多酚由30多种含酚基的物质组成,按其化学结构可分为四类:儿茶素类、黄酮及黄酮醇类、花白素和花青素类、酚酸类;其中以儿茶素含量最高,占多酚类总量的60%-80%。儿茶素类主要由D,L-C、EC、EGC、EGCG、GCG、ECG等几种单体组成,前三种为简单儿茶素(游离型儿茶素),后三种为复杂儿茶素(酯型儿茶素)。儿茶素类化合物因多含酚性羟基,故极易发生氧化、聚合、缩合等变化,决定其具有较好的抗氧化能力和清除自由基能力。
从茶叶中提取的茶多酚最初主要作为食品天然抗氧化剂,用于油脂和含油食品,随着研究的不断深入,已广泛应用于食品、医药、保健品、日用化工等领域。
茶多酚于1990列入GB2760-1996食品添加剂国家标准;1997年列为中成药原料。
茶多酚的理化性质
物理性状:1外观:棕黄、淡黄、浅粉或淡黄绿色粉末。
2性状:易溶于水及乙醇,味苦涩。
稳定性:在PH4-8稳定。遇强碱、强酸、光照、高热及过渡金属易变质。
贮藏:存放于阴凉、密闭、避光、干燥处,保持期二年。
茶多酚成品主要规格的理化指标:
项目 | TP40 | TP50 | TP60 | TP80 | TP90 | TP95 | TP95 | TP98 | TP98 | TP98 |
茶多酚(%) | ≥40 | ≥50 | ≥60 | ≥80 | ≥90 | ≥95 | ≥95 | ≥98 | ≥98 | ≥98 |
儿茶素(%) |
|
|
| ≥60 | ≥70 | ≥75 | ≥75 | ≥80 | ≥80 | ≥85 |
EGCG(%) |
|
|
| ≥30 | ≥35 | ≥40 | ≥45 | ≥45 | ≥50 | ≥55 |
咖啡因(%) |
|
|
|
|
| ≤1 | ≤1.0 | ≤1.0 | ≤0.5 | ≤0.5 |
水份(%) | ≤6 | ≤6 | ≤6 | ≤6 | ≤6 | ≤6 | ≤6 | ≤6 | ≤6 | ≤6 |
灰份(%) | ≤10 | ≤10 | ≤8 | ≤2 | ≤2 | ≤0.5 | ≤0.5 | ≤0.5 | ≤0.5 | ≤0.5 |
重金属ppm | ≤10 | ≤10 | ≤10 | ≤10 | ≤10 | ≤10 | ≤10 | ≤10 | ≤10 | ≤10 |
砷ppm | ≤2 | ≤2 | ≤2 | ≤2 | ≤2 | ≤2 | ≤2 | ≤2 | ≤2 | ≤2 |
细菌总数(个/g) | <1000 | <1000 | <1000 | <1000 | <1000 | <1000 | <1000 | <1000 | <1000 | <1000 |
霉菌酵母菌(个/g) | <100 | <100 | <100 | <100 | <100 | <100 | <100 | <100 | <100 | <100 |
大肠菌群(个/100g) | <40 | <40 | <40 | <40 | <40 | <40 | <40 | <40 | <40 | <40 |
致 病 菌 | 不得检出 | 不得检出 | 不得检出 | 不得检出 | 不得检出 | 不得检出 | 不得检出 | 不得检出 | 不得检出 | 不得检出 |
茶多酚的应用
一、茶多酚在食品和饮料等方面的应用
1、作为抗氧化剂:茶多酚是天然的油脂抗氧化剂,其抗氧化活性优于BHT和BHA,也优于维生素E,已广泛应用于食品工业,用于防止和延缓脂质的氧化和酸败。
使用方法:(1)、直接加入0.02~0.05%的茶多酚粉末或加入相当于0.02~0.05%的茶多酚浸膏。(2)、先用水或10%的酒精配制成10%的茶多酚溶液再搅拌均匀。(3)、如肉制品等需要蒸煮或浸泡时,将蒸煮水(浸泡水)配制成0.1%的茶多酚溶液。
2、作为护色剂:茶多酚对食品中的色素和维生素具有保护作用,可防止食品褪色并提高稳定性。
使用方法:添加0.005~0.01%的茶多酚于果汁中,能有效抑制维生素a、维生素b和β-胡萝素的降解破坏,有效保护果汁饮料的营养成份。添加0.02%的茶多酚能抑制蜜柑汁液浓缩异臭的产生。
二、茶多酚在日用化工方面的应用
用于除臭、防龋。茶多酚广泛用于口香糖、牙膏、防口臭剂、潄口水等
用于抗菌。茶多酚的游离羟基可与蛋白质和氨基酸结合,从而沉淀菌体蛋白质,使之变性失活,同时茶多酚具有收剑性,使伤口愈合,抵抗外来源性病菌入侵。
用于抗紫外线、辐射和电离辐射。茶多酚中的类黄酮物质在波长为250~350nm的紫外光区有很强的吸收峰,是一种很好的紫外线过滤器,因此茶多酚已广泛用于浴皀、浴液、洗发剂、护肤用品等。